Risotto aux morilles

Ingrédients (4 pers.):

30      gr        morilles déshydratées

1                   oignon

40      gr        beurre

250    gr        risotto

750    ml        eau + bouillon

                     cidre (ou vin blanc)

Mettre les morilles à tremper dans de l’eau chaude ou du lait pendant 15-20 minutes.

Faire revenir l’oignon coupé en petits dés et le riz dans un peu d’huile d’olive ou dans du beurre. Le riz doit devenir translucide.

Déglacer avec le cidre ou le vin blanc et laisser réduire. Puis recouvrir du mélange eau/bouillon pour que le riz soit juste immergé.

Rajouter de l’eau/bouillon au fur et à mesure pour que le riz soit toujours sous l’eau. 

A mi cuisson, ajouter les morilles. Saler, poivrer.

Lorsque le riz a absorbé toute l’eau, ajouter le parmesan et laisser fondre.

Servir accompagné d’une bonne salade ou comme accompagnement d’un plat.

 

Vacherin Mont-d'Or au four

Rien de bien compliqué pour réaliser cette recette... mais j'aime tellement ça et je me suis dit que ça pourrait donner une bonne idée à certain pour faire un bon petit souper de saison vu le froid qu'il fait dehors ! brrrr...

Ingrédients :

500   gr       vacherin Mont-d'Or

1       dl       vin blanc        

                   poivre

                   pommes-de-terre

                   pain

                   viande séchée, petits oignons, cornichon, etc.

Préchauffer le four à 200°C.

Laisser le vacherin Mont-d'Or dans sa boite en bois et l'entourer de papier d'alu. Piquer ou faire une croix sur la surface du fromage. Verser le vin blanc dessus et recouvrir de papier d'alu.

Cuir au four pendant 25-30 minutes. Sortir du four et bien mélanger, puis poivrer.

Pendant la cuisson du vacherin, faire cuire quelques pommes-de-terres pour ceux qui préfèrent ça au pain.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix et utiliser une fourchette à fondue pour manger directement dans le bac en bois du vacherin.

Un petit repas très sympa à partager en tête à tête.

Pâtes aux cèpes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

600     gr     pâtes (de votre choix)

600     gr     bolets cèpes frais

1         dl     cidre ou vin blanc

4         dl     crème

1                 oignons

                   huile, sel, poivre

Mettre les pâtes à cuire.

Émincer finement l'oignon. Découper les parties centrales des bolets en tranches assez épaisses. Émincer le reste.

Faire revenir les oignons et les champignons dans l'huile. Une fois les champignons bien dorés, mouiller avec le cidre ou le vin blanc. Laisser réduire.

Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser réduire.

En même temps, saisir les jolies tranches de cèpes dans un peu d'huile ou de beurre. Juste qu'à obtenir une belle coloration.

Mélanger les pâtes et la sauce, puis dresser en mettant les tranches de cèpes sur le dessus. 

Si les tranches de cèpes sont bien épaisses, elle garde un croquant très agréable et un goût irrésistible.

Wok de poulet et légumes de saison à la sauce teriyaki

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1      dl       cidre, vin blanc

1      dl       sauce soja

3-4   c.s.    sucre

500  gr      émincé de poulet

1                rave

2                carottes

1                poireau

1                oignon

                  pousses de radis
                  mélange d'herbes (persil, sauge, romarin, etc.)                 

Dans un wok, faire revenir l’oignon coupé grossièrement avec un peu d’huile. 

Saisir le poulet à feu vif.

Mouiller avec le cidre ou le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter la rave coupée en dés, les carottes coupées en lanières et le poireau en morceaux assez gros pour garder du croquant. Ajouter également les herbes aromatiques de votre choix hachées grossièrement.

Mouiller à nouveau avec le soja et ajouter le sucre. Le sucre va permettre de laquer le poulet et les légumes.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et laque bien les ingrédients. Ajouter les pousses de radis (1 poignées) en fin de cuisson.

Servir avec le riz de votre choix (parfumé ou basmati) et ajouter sur le dessus quelques pousses de radis

Gratin de légumes au piment d'Espelette

Voilà une recette toute simple mais qui peut donner des idées à certains pour faire un petit souper avec ce qu'on trouve dans le frigo.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2          dl      crème

60        gr      fromage rappé (Gruyère)

100      gr      tomates

100      gr      haricots

350      gr      pommes-de-terre

1/2                poivron

1                   carotte

                     ail

                     piment d'Espelette, poivre, sel

Découper les légumes en morceaux de tailles moyennes. Cuire quelques minutes à la vapeur les morceaux de pommes-de-terre, poivron, haricots et carotte. 

Verser les légumes dans un plats à gratin et ajouter les morceaux de tomates. 

Mélanger la crème, l'ail pressé, une pointe de couteau de piment d'Espelette, le sel et le poivre. Verser le mélange sur les légumes et saupoudrer de fromage rappé.

Enfourner pendant env. 30 minutes à 200°C.

 

Velouté de courge et crème chantilly à la noisette et au persil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1       kg     courge en dés
35     gr      beurre
1       l        bouillon de légumes
75     ml     crème 
2                pommes de terre

                  curry, sel, poivre

Crème fouettée

150   ml      crème fouettée
30     gr      noisettes entières
                  persil plat

Éplucher la courge, retirer les pépins et la couper en gros dés. Faire revenir avec le beurre jusqu'à coloration. 

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et  mouiller avec le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient cuites. 

Mixer, ajouter la crème et assaisonner avec le curry, le sel et le poivre. Cuire encore quelques minutes sans faire bouillir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Avec une spatule, y incorporer délicatement le persil haché et la noisette préalablement pilée.

Ajouter une bonne cuillère de crème fouettée persil-noisette par portion juste avant de servir.

Personnellement, j'ai utilisé mon siphon pour faire la crème fouettée (beaucoup plus simple) et j'ai servi mon velouté avec 2 tranches de lard grillées.

Conseil : mettre le bol, le fouet et la crème quelques minute au congélateur pour que ce soit plus facile à fouetter.

Pâtes au safran et aux filets de thon et saumon panés au sésame

Ingrédients (pour 4 pers.) :

500        gr           spaghettis

400        gr           filet de thon

3            dl           crème

1            sachet    safran

1                          oignon

                            aneth

                            sésame

                            sel, poivre

Découper le thon et le saumon en morceaux, les tremper dans le sésame et les saisir à feu vif dans un peu d'huile avec l'aneth. Il faut juste les marquer sans trop les cuire. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Pour la sauce au safran, faire suer l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter safran, sel et poivre, puis mettre la crème. Laisser réduire quelques minutes et cuire les spaghettis pendant ce temps. 

Disposer les pâtes, verser la sauce et ajouter les morceaux de poissons. J'ai également ajouter un peu d'aneth et de fleur de safran sur le dessus pour la décoration.

Et bon appétit !

Sushis (makis et nigiris)

Aujourd'hui, c'était atelier sushis avec un de mes amis qui m'a proposé de me montrer la technique. Super après-midi, même si je dois dire que ce n'était pas facile. En tout cas, un énorme merci à Pouya !

Ingrédients (pour 4 bons mangeurs) :

500      gr         riz pour sushis

7          dl         eau

200      gr         filet de thon Albacore frais

300      gr         filet de saumon frais

75        ml        vinaigre de riz

1/2       c.s.       sucre

1                      pincée de sel

1                      concombre

2                      avocats

2                      paquets de feuilles d'algues

5                      grandes crevettes cuites

                        sauce soja

                        wasabi

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et le laisser tremper pendant 30 minutes.

Porter le riz et l'eau à ébullition dans une casserole couverte. Lorsque l'eau bout, cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis retirer du feu sans jamais enlever le couvercle (important) et laisser reposer le riz pendant encore 15 minutes.

Pendant ce temps, prépare le vinaigre en le faisant chauffer doucement sans le faire bouillir. Ajouter le sucre et le sel et laisser dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser le riz dans un plat le plus évasé possible pour qu'il refroidisse bien (en bois c'est le must). Lorsque le riz est à température ambiante, répartir le vinaigre sur le riz et mélanger avec une spatule en bois tout en ventilant avec un éventail ou un carton pour faire briller le riz.

 

Couper les feuilles d'algues en 2 si elles sont carrées comme les miennes. 

Préparer le poisson en le coupant en lamelles de 0,5cm x 0.5cm pour les makis et en rectangles de 2cm x 5cm pour les nigiris. 

Couper également les Surimis, le concombre et l'avocat en lamelles.

Mettre une feuille d'algues sur une natte de bambou et disposer avec les doigts une fine couche de riz sur la surface en laissant une bande sans riz du côté central de la natte. (voir photo)

Disposer du thon et du concombre ou du saumon et de l'avocat, selon ses goûts, puis rouler les sushis en pressant légèrement avec les doigts. Humidifier le bord restant de la feuille d'algues et coller. Découper le rouleau en 6 sushis.

Pour les nigiris, prendre un peu de riz dans la main et le presser en une forme ovale. Ajouter un morceau de thon, de saumon ou une crevette séparée en deux dans le sens de la longueur. Presser légèrement et déposer sur un plateau.

Et voilà, c'est quelque peu fastidieux comme préparation, mais du plus bel effet. Et surtout, c'est un régal...

Encore merci à Pouya pour les précieux conseils.

Si vous avez des doutes sur les techniques, allez voir sur Youtube, il y a des vidéos qui expliquent bien les marches à suivre.

Hamburger au poulet

Ingrédients (pour 6 hamburgers) :

450  gr     poulet (poitrine ou émincé)

2      c.s.  farine

1      c.c.  paprika fort

1             oignon

1             œuf

6             pains hamburger (achetés ou faits maison)

               panure

               persil, ciboulette

               fromage, tomates, oignons, salade, sauce

               (selon vos envies)

Couper le poulet en morceaux et le mélanger ou le mixer avec l'oignon, l'œuf, le paprika, la farine et les herbes.

Former 6 boules légèrement aplaties et les passer dans la panure. Les faire cuire dans un peu d'huile chaude tout en les aplatissant avec la spatule pour leur donner la forme et la taille désirées. 

Lorsqu'un côté est bien doré, les retourner et déposer le fromage dessus pour le faire fondre.

Faire chauffer les pains au four pendant quelques minutes.

Quand les hamburgers sont cuits, les monter avec les ingrédients désirés comme de la salade, de l'oignon, des tomates et des sauces (ketchup, mayonnaise, barbecue, etc.)

Il ne reste plus qu'à savourer les hamburgers maison, bien meilleurs et surtout plus sains que dans un grand fastfood bien connu. 

Pizza végétarienne aux petits légumes

Ingrédients (pour une grande pizza):

2            tomates cerise

1            carotte

1            courgette

1            poignée de haricots

½           poivron

               oignon, ail

2            champignons de paris

               Mozzarella
         origan, poivre et sel

Il faut également 1 portion de pâte à pizza et de la sauce tomate achetée ou maison comme je l’ai faite en utilisant juste tomates, oignons, ail, piment d’Espelette, basilic, poivre et sel.

Préchauffer le four à 250°C

Faire revenir les légumes coupés en rondelles et en lamelles dans un peu d’huile. Assaisonner et faire dorer les légumes. 

Abaisser la pâte et répartir la sauce tomate sur toute la surface en laissant un bord d’1 à 2 cm. 

Répartir les légumes dorés sur la pizza. Ajouter les champignons de paris et les tomates cerise coupés en tranches et parsemer de Mozzarella et d’origan. 

Cuir au  four pendant 35 à 40 minutes.

Étant donné que je n'avais pas de Mozzarella, je l'ai remplacée par des petits morceaux de vacherin Mont d'Or et ça se mariait très bien.

Salade de ravioles maison au fromage de chèvre

J'ai reçu il y a quelques temps en cadeau, un kit "Ravioles maison" de la marque "Marabout" et je l'ai testé aujourd'hui pour confectionner une entrée. Il est composé d'un moule, d'un petit rouleau en bois et d'une livre contenant des idées de recettes.

Ingrédients : 

Pour la pâte à ravioles (4 pers.)

250    gr      farine tamisée

1                 oeuf

1        c.c.    sel

80      ml     d'eau froide

Pour la farce

2        c.s.    mascarpone

50      gr      fromage de chèvre

                   ciboulette, sel, poivre

Pour l'accompagnenement

     champignons de paris frais

     salade

     tomates cerises

     pignons grillés

     vinaigre, huile, sel, poivre

Tout d'abord, mélanger l'œuf et avec l'eau. Incorporer le mélange à la farine et au sel. Bien pétrir, laisser reposer 30 min, puis étaler très finement la pâte. Déposer la pâte sur le moule, garnir avec la farce puis recouvrir d'une autre couche de pâte. Passer le rouleau sur le moule pour découper les ravioles. Pour ceux qui n'ont pas de moule, disposer la pâte sur le plan de travail et découper les ravioles avec un couteau (ondulé c'est plus joli).

Pour la farce, mélanger le fromage, le mascarpone, la ciboulette ou les mixer si nécessaire. Saler et poivrer.

Disposer dans un assiette, la salade, les champignons crus coupés en fines lamelles et les pignons. Recouvrir de sauce à salade (j'ai fait : huile d'olive au piment de cayènes - vinaigre balsamique aux figues - moutarde - sel,poivre).

Passer les ravioles dans du paprika et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis les déposer sur la salade. 

Bonne appétit, en tout cas moi j'ai adoré !