Bouchées de fois gras aux fruits secs et aux noix

Ingédients :

fois gras

noix

raisins secs

figues séchées

Premièrement, hacher ensemble et grossièrement les figues séchées, les raisins sec et les noix.

Couper des cubes de foie gras d'environ 2 cm (voir photo ci-dessous). Ce n'est pas grave si les cubes ne sont pas parfait car il faudra leur donner une forme ronde par la suite.

Ensuite, il suffit de paner les morceaux de foie gras avec le mélange graine-fruit. Personnellement, je le fait avec les doigts pour bien fixer les morceaux de noix et de fruits. Former des boules pour un résultat plus joli.

Il ne reste plus qu'à les présenter sur un plat avec des cure-dents ou selon votre imagination. À conserver au frais et sortir au dernier moment.

P.S: Vous pouvez bien évidemment varier les sortes de fruits secs et même ajouter un peu de miel au mélange... c'est délicieux :-)

Velouté de courge et crème chantilly à la noisette et au persil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1       kg     courge en dés
35     gr      beurre
1       l        bouillon de légumes
75     ml     crème 
2                pommes de terre

                  curry, sel, poivre

Crème fouettée

150   ml      crème fouettée
30     gr      noisettes entières
                  persil plat

Éplucher la courge, retirer les pépins et la couper en gros dés. Faire revenir avec le beurre jusqu'à coloration. 

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et  mouiller avec le bouillon de légumes. Cuire jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient cuites. 

Mixer, ajouter la crème et assaisonner avec le curry, le sel et le poivre. Cuire encore quelques minutes sans faire bouillir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Avec une spatule, y incorporer délicatement le persil haché et la noisette préalablement pilée.

Ajouter une bonne cuillère de crème fouettée persil-noisette par portion juste avant de servir.

Personnellement, j'ai utilisé mon siphon pour faire la crème fouettée (beaucoup plus simple) et j'ai servi mon velouté avec 2 tranches de lard grillées.

Conseil : mettre le bol, le fouet et la crème quelques minute au congélateur pour que ce soit plus facile à fouetter.

Salade de ravioles maison au fromage de chèvre

J'ai reçu il y a quelques temps en cadeau, un kit "Ravioles maison" de la marque "Marabout" et je l'ai testé aujourd'hui pour confectionner une entrée. Il est composé d'un moule, d'un petit rouleau en bois et d'une livre contenant des idées de recettes.

Ingrédients : 

Pour la pâte à ravioles (4 pers.)

250    gr      farine tamisée

1                 oeuf

1        c.c.    sel

80      ml     d'eau froide

Pour la farce

2        c.s.    mascarpone

50      gr      fromage de chèvre

                   ciboulette, sel, poivre

Pour l'accompagnenement

     champignons de paris frais

     salade

     tomates cerises

     pignons grillés

     vinaigre, huile, sel, poivre

Tout d'abord, mélanger l'œuf et avec l'eau. Incorporer le mélange à la farine et au sel. Bien pétrir, laisser reposer 30 min, puis étaler très finement la pâte. Déposer la pâte sur le moule, garnir avec la farce puis recouvrir d'une autre couche de pâte. Passer le rouleau sur le moule pour découper les ravioles. Pour ceux qui n'ont pas de moule, disposer la pâte sur le plan de travail et découper les ravioles avec un couteau (ondulé c'est plus joli).

Pour la farce, mélanger le fromage, le mascarpone, la ciboulette ou les mixer si nécessaire. Saler et poivrer.

Disposer dans un assiette, la salade, les champignons crus coupés en fines lamelles et les pignons. Recouvrir de sauce à salade (j'ai fait : huile d'olive au piment de cayènes - vinaigre balsamique aux figues - moutarde - sel,poivre).

Passer les ravioles dans du paprika et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis les déposer sur la salade. 

Bonne appétit, en tout cas moi j'ai adoré !